Bamya turşusu; küçük, taze ve körpe bamyaların limonla hazırlanan salamura içinde doğal olarak fermente edilmesiyle elde edilen geleneksel bir turşu çeşididir. Pişmiş hâliyle bildiğimiz bamya, turşuya dönüştüğünde bambaşka bir kimlik kazanır: dışı diri, içi yumuşak, tadı ise ekşi ve ferahtır.
Turşu tezgâhlarında daha az rastlanan bamya turşusu, bir kez tadanların vazgeçemediği çeşitler arasındadır. Bu yazıda bamya turşusunun ne olduğunu, nasıl hazırlandığını, neden sümüksü olmadığını ve sofrada en çok neyle yakıştığını anlatıyoruz.
Bamya Turşusu Nedir?
Bamya turşusu, bütün hâldeki küçük bamyaların tuzlu ve limonlu salamuraya yatırılıp belirli bir süre fermente edilmesiyle hazırlanır. Fermantasyon süresince bamyanın çiğ otsu tadı kaybolur; yerini limonun ferahlığıyla dengelenmiş, hafif ekşi ve kendine özgü bir aroma alır.
Turşuda kullanılan bamyaların küçük boy olması önemlidir. Büyük ve iri bamyalar lifli ve sert olur; turşuda da bu sertliği korur. Küçük bamyalar ise hem tek lokmada yenebilir hem de salamurayı içine daha dengeli çeker.
Bamya Turşusu Sümüksü Olur mu?
Bamya denince çoğu kişinin aklına ilk gelen soru budur. Pişirildiğinde salgıladığı kaygan doku nedeniyle bamyayı sevmeyenler, turşusunda bu durumla karşılaşmaz. Bunun iki temel nedeni vardır:
- Bamyalar bütün olarak kurulur. Sapı kesilmeden, gövdesi delinmeden salamuraya yatırılan bamya, içindeki kaygan özü dışarı vermez.
- Doğal fermantasyon dokuyu değiştirir. Limonlu salamura içinde fermente olan bamya diri ve hafif kıtır bir yapı kazanır.
Bu yüzden pişmiş bamyayı sevmeyen pek çok kişi, bamya turşusunu tadınca fikrini değiştirir.
Limonla Kurulan Bamya Turşusunun Farkı
Tarihi Kemerburgaz Turşucusu’nda turşular sirkeyle değil, limonla kurulur. Limonlu salamura, sirkenin keskin ve baskın ekşiliği yerine daha yumuşak ve ferah bir tat bırakır. Bamyanın kendine has hafif aroması da bu sayede kaybolmaz, öne çıkar.
Sirkeli ve limonlu turşu arasındaki farkları merak ediyorsanız Sirkeli Turşu mu, Limonlu Turşu mu? yazımıza göz atabilirsiniz.
Bamya Turşusunun Tadı Nasıldır?
- Ekşilik: Orta düzeyde, limonun ferahlığıyla dengeli
- Doku: Dışı diri, içi yumuşak
- Aroma: Hafif otsu, kendine özgü ve yumuşak
- Tuz: Dengeli; baskın değil
Bamya turşusu; lahana ya da salatalık turşusu kadar kıtır değildir ama onlardan daha yumuşak ve zarif bir lezzet sunar. Bu yüzden turşuya yeni başlayanlar için de iyi bir seçimdir.
Bamya Turşusu Neyle Yenir?
- Kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi bakliyat yemeklerinin yanında
- Izgara et, köfte ve tavuk tabaklarında
- Meze sofralarında beyaz peynir ve kavunla birlikte
- Pilav ve bulgur pilavının yanında
- Kahvaltıda zeytin ve peynirin yanına farklı bir tat olarak
Hangi yemeğin hangi turşuyla daha iyi gittiğini merak ediyorsanız Hangi Yemek Hangi Turşuyla Daha İyi Gider? rehberimize de bakabilirsiniz.
Bamya Turşusu Nasıl Saklanır?
Bamya turşusu, güneş görmeyen, serin bir yerde ve hava almayacak şekilde saklandığında uzun süre tüketilebilir. Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı, bamyaların her zaman suyun altında kalmasına dikkat edilmeli ve turşu alırken temiz, kuru bir kaşık kullanılmalıdır. Bamya, lahana gibi sert sebzelere göre daha hassas bir dokuya sahip olduğu için ilk haftalarda tüketildiğinde en iyi lezzetini verir.
Detaylı bilgi için Turşu Nasıl Saklanır? yazımızı okuyabilirsiniz.
Bamya Turşusu Online Sipariş
Tarihi Kemerburgaz Turşucusu’nun Bamya Turşusu ürünü, siparişinize göre hazırlanarak 1–3 iş günü içinde kargoya verilir ve Türkiye’nin 81 iline gönderilir. Bamya turşusunu ilk kez deneyecekseniz, erik ve çağla turşusuyla birlikte gelen Mini Paket 3 iyi bir başlangıç olabilir.
Bamyayı diğer sevdiğiniz turşularla aynı bidonda dilediğiniz oranlarda karıştırmak isterseniz Karışık Turşunu Kendin Hazırla sayfamızı kullanabilirsiniz. 1.500 TL ve üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.
Bir yanıt yazın